Για το άρθρο συνεργάστηκαν οι Διατροφολόγοι Νατσιούλης Αθανάσιος και Τσαπανίδου Μαρία.
Ιστορία.
Η ασθένεια πελλάγρα, που οφείλεται σε έλλειψη νιασίνης, πρωτοπαρατηρήθηκε τον 18ο αιώνα στην Ιταλία και την Ισπανία, όπου είχε λάβει ενδημικές διαστάσεις, λόγω της σχεδόν αποκλειστικής διατροφής αυτών των πληθυσμών με καλαμπόκι. Το 1900 ο Αμερικανός γιατρός Goldberger, διαπίστωσε ότι σε ένα ορφανοτροφείο, όπου τα περισσότερα παιδιά παρουσίαζαν την ασθένεια, κάποια από αυτά δεν νόσησαν και αυτό αποδόθηκε στην κατανάλωση γάλακτος και κρέατος, που προήλθε από μικροκλοπές, από τα λιγοστά αποθέματα του ιδρύματος.