Για το άρθρο συνεργάστηκαν οι Διατροφολόγοι Νατσιούλης Αθανάσιος και Τσαπανίδου Μαρία.
Το 1897 ο Άγγλος χημικός Blythe, παρατήρησε την ύπαρξη μιας υδατοδιαλυτής έγχρωμης ένωσης στο τυρόγαλα, η ανακάλυψη της οποίας και ο χαρακτηρισμός της ως βιταμίνης έγινε το 1917.
Η βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη), είναι μια αζωτούχος οργανική ένωση με μορφή πορτοκαλοκίτρινων κρυστάλλων. Το όνομά της οφείλεται σε ένα ζάχαρο που περιέχει (την ριβόζη) και στο κίτρινο χρώμα της (στα λατινικά - flavus). Συμμετέχει σε ζωτικές για τον μεταβολισμό αντιδράσεις και κυρίως στην παραγωγή ενέργειας.